全球每四颗山核桃，就有一颗产自安徽宁国。在安徽山里仁休闲食品有限公司的车间里，七条全自动化坚果加工生产线整齐排列，坚果烘制加工日产能达到30吨，在国内同行业中排在前列。

　　宁国地处皖南山区，山核桃种植面积超过40万亩。山里仁这家企业从手工作坊做起，现在已经和中国食品发酵工业研究所等科研院所建立了合作，把山核桃从带壳果实做到了手剥果仁、山核桃粉、山核桃酱等全形态产品矩阵。车间里，去壳、分级、烘焙、包装各环节由机器完成，工人只在关键工位抽检。

　　企业人力行政负责人介绍，山核桃采收集中在白露后半个多月，加工季车间两班倒。过去小作坊靠太阳晒和铁锅炒，火候全凭师傅手感；现在用隧道式烘箱，温度曲线由电脑记录，每一批果仁的含水率和出油率都能控制在固定区间。

　　宁国当地像山里仁这样的坚果加工企业有几十家。山核桃从山里摘下来，经过脱蒲、清洗、烘干、炒制、包装，最后搭上电商发往全国。一颗小果子，撑起了山区一个县的季节性就业。